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すしの蘊蓄 旨さの秘密

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すしの蘊蓄 旨さの秘密

著作:成瀬宇平

価格: 750円+税60円

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奥が深い、すしの正体! MRIで秘密に迫る! 「旨いすしには理由(わけ)がある」を食品学の権威が科学的に実証。旨いすし飯、握り方の秘密とは? 白身・赤身・魚介等ネタを見るポイントは? 全国の絶品ずしも紹介! ●これがプロの握り技●上ネタ、並ネタ、頭ネタ●すし職人はどの米を選ぶか●大トロ、中トロのうま味成分比較●すし店は二の切れを欲しがる●マコガレイとホシガレイ、味の差●タウリンが多いコウイカ●全国の旨いすしを食べ歩く

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レビュー・感想

総合 --(1件) ブクログ

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  • 0 ネタバレ

    reinou2017年1月4日

    2003年刊。

     薀蓄というタイトルに恥じない網羅的情報。特に、全国の魚系の駅弁の取り上げ方は凄い。
     以下、備忘録。
     白身。
     カスゴは鯛系の幼魚。
     鰈は夏が旬、
     鰭は縁側。
     平目...

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すしの蘊蓄 旨さの秘密
提供
開始日
2013年
9月5日
ファイル
容量
約1MB
初版 -
掲載雑誌
/レーベル
講談社+α新書
出版社 講談社
カテゴリー 生活、実用
ジャンル 暮らし、健康、子育て
  • めいっぱいグラビアセール(書籍)
  • 解禁シリーズ5月セール(書籍)
  • 夏目前!ダイエット特集(書籍)

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