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伝統こそ新しい オーボンヴュータンのパティシエ魂

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伝統こそ新しい オーボンヴュータンのパティシエ魂

著作:河田勝彦

価格: 900円+税72円

4.606

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「お金をもらうなら、ちゃんと仕事をしろ。ここは戦いの場である」「菓子作りの精神は、30年たってもブレない」「甘ければ甘いほど、素材の味は出てくる」……。多くのパティシエに影響力を持つ洋菓子界の第一人者、河田勝彦(オーボンヴュータン)が、これまでの職人人生で感銘を受けた11個のフランス菓子を題材に、「菓子職人」として歩んできた人生と菓子作りの哲学や情熱を語る。カヌレ、シュークリーム、マカロンなどの「レシピ」や仕事場の写真を多数収録。

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レビュー・感想

総合 4.60(6件) ブクログ

すべてのレビュー

  • 5

    フラビオ2015年4月24日

    2015年4月24日読了。尾山台オーボンヴュータンのシェフ・パティシエ河田勝彦氏の自伝、各章のテーマの洋菓子レシピも付いている。この人は分厚い洋菓子の本も何冊か出しているが、サービス精神というか「俺の技は何でも盗んでいいよ、でも俺はこれを身...

    全文表示
  • 0

    2014年10月28日

    オーボンヴュータンのお菓子は食べた事がないのでそのうち行ってみたいと思います。

    思い入れのある11の伝統菓子(やジャム)にそって河田シェフの歩んで来た道のりを窺い知る事ができます。

    自伝を書かれてるどのパティシエ...

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  • 5

    mai03022012年12月5日

    「菓子屋」としての誇りと信念がひしひしと伝わってくる名著です!
    何気なく食べているお菓子も、絶妙な計算の上で成り立っているんだなぁと感激しました。
    この本を読んでからオーボンビュータンに行ったら、お菓子大量買いしちゃうこと必至。

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伝統こそ新しい オーボンヴュータンのパティシエ魂
提供
開始日
2013年
8月20日
ファイル
容量
約4MB
初版 -
掲載雑誌
/レーベル
-
出版社 朝日新聞出版
カテゴリー ビジネス
ジャンル ビジネス、経済
  • 解禁シリーズ5月セール(書籍)
  • 異世界・転生フェア(書籍)
  • 夏目前!ダイエット特集(書籍)

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