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フレーバー : おいしさを演出する香りの秘密

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フレーバー : おいしさを演出する香りの秘密

著作:広山均

価格: 3,500円+税280円

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日本屈指のパフューマーとして数々の名香をクリエートしてきた著者が、フレーバリストの視点から渾身の情熱を傾けて取り組んだ異色のフレーバー入門書です。香料の歴史から始まり、フレーバーの成り立ち、フレーバーの調合、研究開発、フレーバーの働きと役割、食品への応用などが網羅され、多岐にわたる食品分野の全ての情報とフレーバーとのかかわりを余すことなく紹介します。著者・広山均は、1957年(昭和32年)岩手大学農学部農芸化学科卒業、長谷川香料株式会社に入社。研究第一部部長をへて、1976年(昭和51年)基礎調香研究室長。1986年(昭和61年)理事。1997年(平成9年)参与。1976年より主任調香師。秋田県出身。入社以来48年にわたり調香研究の業務に従事し今日に至る。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、予めご了承ください。試し読みファイルにより、ご購入前にお手持ちの端末での表示をご確認ください。

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フレーバー : おいしさを演出する香りの秘密
提供
開始日
2014年
1月17日
総ページ数 349ページ
立ち読み
ページ数
-
ファイル
容量
約136MB
初版 -
掲載雑誌
/レーベル
-
出版社 フレグランスジャーナル社
カテゴリー 専門書
ジャンル 科学、テクノロジー
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